酱牛肉切不成片怎么办(酱牛肉切不成片怎么办呢)

酱牛肉切不成片怎么办

酱牛肉切之后想不破，重点在于这三点：

1.做酱牛肉期内，一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2.肉酱好啦一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷冻半天或一夜）就更好了，那样牛肉定型好。

3.等彻底凉透，切片的话依照肉的横剖面切，不要沿着肉丝纹路切，这样不会散的。（不过肉丝适宜顺丝切。）

留意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。

酱牛肉切的时候黏黏的怎么办

不少人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是什么情况？正常吗？

由于酱牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里边自身就会有一些筋，当用水慢煮，时间长了就会将这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋中的胶原分解出去的过程，那样假如汤越浓越挂在牛肉的上面。此外，这也与卤汁重复使用有一定的关系，就会产生酱牛肉粘的状况。牛肉里的胶原使汁水凝固，只需不会拖出丝来就行。

也有，切的过程中牛肉容易粘刀，能够在冰箱里放凉了再切，热着切就爱粘，及其切时把刀沾排水。在温水中蘸一下，还可以用黄油擦一下伤口，这样才不会粘刀了。

自然，最重要的还是需先稍微品味下，万一是变质导致的黏黏的呢，以防食物中毒。

酱牛肉怎么做好吃易烂

家常酱牛肉

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少量，姜、葱、老抽、米酒、白糖适当。

做法：

1.牛肉洗净过水控干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、米酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的调料煮沸，沸腾后转小火60分钟，（期间要滚动牛腱，不然容易糊底，拿筷子能透过牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成片便能供食用。

注意：

1.假如不当吃辣的，可不放辣椒。

2.在天气凉爽的情形下，可将酱好的牛肉，放到酱汁中浸泡3-4小时，便于牛肉更进味。

周末制做酱牛肉

1.选材：采用细嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克用纱布绑成小口袋)姜蒜少量蒜和辣椒预留。

2.清理：先把选好的牛肉放进水里面，浸泡4～6小时，把牛肉里的淤血泡成、洗净，随后用板刷清洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油烧,将白糖放入锅里炒,要把握好熟度,看见有菌类沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大约放1两左右。

4.蒸制：锅底堆放骨骼或竹板子，将嫩肉堆放中间，老肉堆放四边，兑进开水，添加全料口袋，老抽多加,葱蒜等用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如菜盘等压在牛肉上，竹板上加剧物压着。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚煮起即可，用小火煮3小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放正，肉出锅后应放在竹屉内以防把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大概需要4小时，每5kg生牛肉能出熟肉2.5kg。

要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用产生高汤煮肉味道更好。

专家级酱牛肉

材料准备：牛肉（牛腱子肉），米酒，生抽，香叶，酱肉调料，姜片。

做法：

1.将买回整个新鲜牛键子切成十厘米左右的块状，放到凉水里浸泡，反复换几回水，把血水充足泡成；

2.之后用6—8两米酒、6—8两生抽（以个人口味来定，喜爱味道重的就多放些生抽）、几块香叶，一包超市买的酱肉调料、几块姜片，不需要放水，再泡一小时以上；

3.最后放大火上煮沸，改成小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4.炖之后自然晾凉，以后放冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好啦。