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急性发作期的重症患者应禁食，静脉可补充各种营养物质；当你能吃东西时，你应该避免吃脂肪和刺激性食物，短期内你可以吃含有高碳水化合物的流质饮食。因此，急性胆囊炎患者不宜喝牛奶，会增加胆囊和胰腺的压力，加重疾病。
牛奶中的大部分蛋白质都是不易消化的酪蛋白。牛奶的脂肪球很大。除了不易消化外，它还含有更多的低价挥发性脂肪酸，对肠道有一定的刺激作用。而且，牛奶中的脂肪消化需要胆液，因此急性胆囊炎患者喝牛奶会加重胆汁压力，使病情恶化。
慢性胆囊炎应给予足够的热量、高蛋白、高碳水化合物和适当的脂肪限制饮食，并富含维生素。因此，慢性胆囊炎患者可以喝少量的低脂牛奶。
慢性胆囊炎患者虽然可以喝牛奶，但也不宜多喝。慢性胆囊炎患者应根据病情给予低热量、低胆固醇的半流质食物或低热量、低胆固醇的软食。蛋白质应适度食用，每天50-70克，足够的蛋白质有利于损害组织的恢复，但过量的蛋白质会增加胆汁的分泌，不利于胆囊炎性组织的恢复。因此，对慢性胆囊炎患者喝少量脱脂牛奶对炎症组织的修复有一定的作用。
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