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第一步：洗掉血水
将新鲜的羊腰放入流动的水中清洗，直到羊腰的血液被冲洗干净。
第二步：去除羊油
羊腰周围一般有一圈羊油，羊油脂肪含量相对较高，羊腰本身含有大量的脂肪和胆固醇，所以为了健康考虑，一般建议去除骄傲的羊油。
第三步：撕下外膜
完整的羊腰外面还有一层白色半透明的薄膜，也要在边缘撕下。
第四步：去除骚筋
即将腰部沿垂直方向对半切开，然后你会看到里面有白色的东西。这些都是羊腰里面的骚筋，一定要用力拉出来，或者用刀把羊腰中间的白色部分去掉。
第五步：去腥味
先将羊腰切片或切花，然后用花椒水浸泡10-20分钟。取出后，羊腰的腥味已经去除了很多。
此外，还有两种方法可以消除羊腰的腥味。首先，将适当的白醋和淀粉倒入水中，搅拌均匀，放入羊腰浸泡至白色膨胀，取出，再次冲洗，沥干水分。二是加入黄酒、姜丝和盐腌制约20分钟。如果你想让羊腰没有异味，腌制时间不能太短，至少15分钟。
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