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紫色。
红菜苔炒熟后变紫，因为红菜苔含有大量的花青素，花青素与盐反应后形成蓝色，对人体没有影响，可以正常食用。
红菜苔，又称紫菜苔，产于武汉，与武昌鱼并称。在古代，它是湖北攻击皇帝的土特产。红菜苔不仅可以炒，还可以搭配一些醋、辣椒等油炸。味道鲜美，深受当地人的青睐。
1.清炒红菜苔
红菜苔洗净后，切成段，加入沸水烫一下，然后取出控制干燥。油锅加热后，加入红菜苔大火，煮熟后加入一些豆瓣酱炒熟。
2.红菜苔烧腊肉
将红菜苔洗净，叠成对称长度段，取最嫩的地方，用清水洗净，控制干燥。将腊肉切成均匀的块，加入油锅中的油炸，然后将葱蒜末分别炒熟，然后捞出。将红菜苔段加入油锅中翻炒，放入腊肉片中翻炒，然后加入食用调味料搅拌，然后放入盘中食用。这是一个不容错过的工具。
红菜苔的一般食用部位比较嫩，可以直接用手断裂。但对于湖北本地来说，不能直接用手收割，需要用专门的长刀收割，这样才能保证红菜苔的新鲜度和食用范围。
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