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1.冷水浸泡
清洗干净的猪肚中火煮1小时左右，至拿手能捏得动时，捞出，放进盛有大量冷开水的容器里，浸泡2-3小时，至吸水膨胀，只有使猪肚的吸水达到饱和水平才能让成菜丰富圆润，颜色更白，口感更好。
2.煮熟后再蒸
煮熟后的猪肚能够切成条后放入碗内，添加煮猪肚的汤再蒸上10分钟，猪肚就会增厚变嫩，但绝对不能加盐，不然猪肚就硬似牛筋。
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