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1.新鲜完整芋头
1.新鲜芋头保存的温度适宜在10~15℃上下，且不能放在冰箱里保存，由于芋头是一种淀粉含量非常丰富的块茎类食物，不适合在低温下存储，否则会出现变褐、发黑、变软等受冻状况，温度太高的话也会更容易腐坏，所以保持在10~15℃比较好。并且还要选择通风的地方，保存的时间会比较长一点。
2.芋头还可以用麻绳绕在一起后捆缚结块，挂在通风的地方，能使芋头的保存时间变长，但是这种方法会导致少水太多，影响芋头口感。
2.去皮的芋头
芋头假如去皮了以后，很容易就会发生泛红或者发黑的状况，根本原因是在芋头中，含有一种鞣酸物质，鞣酸和空气中氧气接触之后就会被氧化，发生变色的状况。这时然后用盐水浸泡，还能够加入少量的小苏打，也可以起到中合鞣酸的效果，增加芋头的保存时间。不过去皮的芋头还是尽量早点吃了。
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