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山胡椒果中含有挥发油，主要成分约为77.99%的罗勒烯，此外还含有挥发油，α-及β1、8-桉叶素、柠檬醛、聚伞花素、黄樟醚、龙脑、乙酸龙脑酯、γ-广蕾香烯等物质。
山胡椒中所含的挥发油对14种常见的革兰阳性和阴性细菌有不同程度的抗菌作用，其中对卡他奈球菌、乙型链球菌和肺炎链球菌的抗菌作用最强。此外，挥发油对新型隐球菌和白念珠菌也有明显的杀菌作用。
山胡椒中所含的仁醛具有强烈的油味和甜橙味。其稀乙醇溶液具有香草醛和香气，可用作食用添加剂，也可用于调配玫瑰、橙花、紫罗兰、香气等香料。
山胡椒中所含的樟脑醚具有中枢抑制作用，可使动物呼吸中枢麻木。少量猫和牲畜长期服用产生磷中毒，肝肾呈脂肪变性。
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