红皮蛋的营养与白皮蛋相同。
蛋壳的主要成分是碳酸钙。直到最后3-4小时，蛋壳才保持碳酸钙的白色。之后，蛋壳上是否有色素、什么样的色素和多少色素沉淀决定了蛋壳的最终色调。色素沉着由母鸡的基因控制。如果没有色素沉着，那么蛋壳就是白色的；如果有原始啉色素沉着，那么蛋壳就会呈现棕色，即红皮蛋。
此外，蛋黄和蛋白质在蛋壳形成之前，蛋壳的颜色不能直接影响蛋的营养成分，这表明蛋壳的差异与营养无关。
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