茄子外面的脆皮比较脆，可以炸两次，第一次炸熟，第二次炸脆。
做法：
1.油温烧至5-60%，茄子放入面浆中，粘在面浆中，放入沸腾的油锅中，中小火慢炸5分钟，直到两面变黄。
2.将油烧至70%热，将茄子放入复炸中，大火炒1分钟即可出锅。
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