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清热生津：生吃胡萝卜
胡萝卜性温，味辛，生吃的时候，水分充足、味道甘甜，可以促进唾沫分泌，有很好的清热生津、凉血止血、化痰止咳的作用。从清热清热生津的角度来讲，生吃胡萝卜是很有营养的。
健脾消食：熟吃胡萝卜
胡萝卜入肺、脾经，煮熟之后吃，口味较软，味甜，食用之后有健脾、化滞、消食的作用，适宜脾虚纳少、肠胃不好的群体食用。因此，从健脾消食的角度看，熟吃胡萝卜更有营养。
此外，胡萝卜生吃不但不会健脾，反倒有损脾阳，脾胃虚寒者不宜生吃胡萝卜。
护肝明目：熟吃胡萝卜
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素的分子式等同于2个分子的维生素A，进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变为维生素A，有护肝明目、预防夜盲的功效。而胡萝卜素是脂溶性的，生吃的时候，其中70%的胡萝卜素都不能够被身体吸收；而用食用油将胡萝卜炒熟了吃，其中90%的胡萝卜素都能被身体吸收，护眼效果更好。
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