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山核桃果实含有蛋白、氨基酸，其中身体必须的氨基酸占7种；含有22种矿物元素，其中对人体有关键作用的钙、镁、锌、磷、铁等含量十分丰富。
山核桃中含有脂肪酸、亚麻酸及多种微量元素。大家若能常常摄取核桃食品，便可起到减少血液里胆固醇的作用。
山核桃还富含钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰等矿物质及多种维生素，常食不但有健脑的作用，并且还有预防高血压、心血管等疾病的作用。
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