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豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，也有独特成份，如大豆异黄酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉含有的大豆异黄酮，是一种黄酮类物质，具备雌性激素的作用，又被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮具备清除自由基，抗真菌和真菌毒素，抗血管收缩，抗溶血因素等广泛的生物活性。
豆豉溶栓酶，是豆豉中的一些微生物在发酵过程中产生的一种偏碱丝氨酸蛋白酶，具备直接融解血栓作用。
豆豉中含有较多的低聚糖类，身体虽不能直接吸收大豆低聚糖，可是大豆低聚糖是双歧杆菌较好的繁殖因素，具备改善肠道环境的保健功能。
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