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蒜苔的营养成分很高，有蛋白、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。及其蒜素、蒜头新素等物质。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，能够起到预防感冒，防止伤口感染和驱虫的作用。
蒜苔中含有的蒜素、蒜头新素，能够抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等病菌的生长繁殖。
蒜苔表皮含有大量的纤维，可刺激大肠排便，调理便秘。多食用蒜苔，能预防痔疮的产生，减少痣疮的复发频次，并对轻中度痣疮有一定治疗效果。
蒜苔中含有丰富的维生素C具有一定的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的功效，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，能够阻断亚硝酸致癌物的合成，进而预防癌症的产生。
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