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南瓜叶在蔬菜中营养不是很高。更突出的是膳食纤维含量高，植物碱含量理想。它还含有磷、铁、锌等矿物质和维生素C、维生素A、胡罗卜素等维生素成分，但含量不是很高，不能起到滋补作用。
南瓜叶富含膳食纤维和粗纤维，食用后能促进肠蠕动，提高食物残留湿度，润肠通便，促进排便。
南瓜叶含有一定的植物碱成分，通常想进行水或揉捏，去除植物碱成分，作为药物使用植物碱是其主要有效成分，可收敛伤口，杀菌，促进伤口愈合。
1.它能调节皮肤和角质层的基本代谢，抗衰老，去除皱纹。
2.能减少皮脂溢出，使皮肤有弹性，同时淡化斑点，滋润皮肤。
3.有利于保养皮肤，粘膜不受细菌损伤，皮肤健康，预防皮肤病。
4.预防夜盲症，视力下降，治疗各种眼病，使女性明眼善昧。
5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。
6.有效预防肥胖，保持女性苗条身材。
7.有利于预防脱发。
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