黑米怎么辨别真假(冷水浸泡后变色怎么办)

方法一：水洗

优质黑豆：水洗后浸泡米水为深紫色。稀释后呈深紫色或接近浅紫色。冷水浸泡几乎没有颜色，温水，沸水浸泡变化很大。

假黑豆：假黑豆浸泡后的水像墨水，稀释后仍为黑色。这种颜色也可以染色到容器和手中，甚至可以浸泡几次。冷水浸泡后变色。

方法二：看颜色

优质黑豆：正宗的黑豆颜色自然生长，黑色有光泽，黑豆看起来颜色一致。

假黑豆：上色黑豆看起来暗黑色，在光线下不会有光泽，色调可能深浅不一。

方法三：看容貌

仔细观察黑豆尾部是否有白点，真正的黑豆生长尾端是蒂，会有白点，假黑豆上色后，这个白点可以上色；真正的黑豆表面会有米沟。

方法四：刮黑豆

优质黑豆：刮去黑豆皮或将黑豆切成两半，米芯为白色。用手刮米皮，皮肤上有一块米皮。

假黑豆：一般来说，大米是透明的。黑豆上色后，染料的颜色会渗入米芯，米芯也是黑色的；不好的黑豆米皮要么没有，要么是粉红色的。

方法五：闻和尝

优质黑豆闻起来很香。染色的黑豆经过化学处理后会有刺鼻的味道。放入口中咀嚼。真正的黑豆有甜味，上色的黑豆有异味。

方法六：白醋鉴定

高质量的真黑豆含有花青素，酸溶液会变色，白醋降到黑豆，黑豆会是深紫色，假黑豆因为不含花青素，所以没有颜色变化。

方法七：碱面水鉴别

当黑豆中的花青素遇到碱性溶液时，颜色也会发生变化。把黑豆放进碱性表面，水长。真正的黑豆会变成蓝紫色，而假黑豆几乎没有颜色变化。