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1.看体型
好的鲍鱼体型完整，有缺陷的话会影响口感，因此大家在挑的时候要挑体型比较完整的鲍鱼。
2.看新鲜度
鲍鱼新鲜比较好，健康成年鲍颜色水嫩，自身没有任何的异味，鲍鱼一般鲜嫩还有点滑润，挑的时候越新鲜越好。
3.看颜色
好的鲍鱼颜色十分的深，因此挑的时候要挑颜色比较深的，身上有白色带状分泌物和其它不同颜色的斑点的鲍鱼可能不太健康，这类就不要挑。
4.看总体
腰较为圆背比较厚的鲍鱼一般比较美味，鲍鱼的珠边匀称并且没有任何的缺口和裂缝的鲍鱼质量比较好。
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