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发酵茶和非发酵茶在口感上有明显的区别。发酵茶口感厚重醇厚，冲泡后茶汤颜色较深，多含松脂或栗子等香味。而不发酵茶，味道更清爽，颜色更绿，冲泡后的茶汤只有茶的天然香味。
发酵茶和非发酵茶在功能上也有一定的差异。发酵茶的特点非常温和。它降低了发酵过程中多酚的活性，削弱了对胃的刺激。通常，人们在冲泡和饮用后，可以发挥养胃和保护胃的重要意义。非发酵茶的多酚含量相对较高，对胃有显著的刺激作用，但其抗炎杀菌作用特别好，可抑制人体内各种病毒的活力。
发酵茶和非发酵茶在冲泡过程中使用的水温也有很大的不同。生活中的发酵茶大多具有超强的耐泡性，冲泡时需要用高温水冲泡。问一些未经发酵的茶，味道比较嫩。通常适合用水温较低的开水冲泡。比如绿茶是非发酵茶的代表性存在，适合用85-90度的开水冲泡。
发酵茶和不发酵茶的保存时间也有一定的差异。发酵茶中的红茶、普洱茶及其白茶储存时间越长，味道越好，但不发酵茶的储存时间越短。例如，龙井和碧螺春只有一到三个月的保质期。如果储存时间太长，它们的味道就会下降。
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