炖牛尾汤热水还是凉水(牛尾汤为什么用冷水下锅)

炖牛尾汤开水还是凉水

煮牛尾汤的时候用凉水下锅，那样汤水是与牛尾一起熬制，一起吸收味道，因此味道自然更鲜啦。但是我们要先把牛尾经过热水锅绰水，焯去血水和腥味。

经过开水焯的牛尾，用凉水冲凉，随后放入凉水锅里，添加姜片，滴进少量生抽，大火煮制就好啦。可是在煮牛尾汤时，记得要浮去表层的血沫，才不会影响口感和美观哦。

牛尾汤为何用凉水下锅

煮牛尾汤时凉水下锅有利于牛尾中所含异味的去净。假如牛尾开水下锅，导致牛尾猛地遇热，其水溶性蛋白质就会因此而凝结，那么，里边含有的血水就不能够溢在水里，而独有的污物杂质就无法随着血水而流失出去，只有把牛尾与凉水同时放入锅里，渐渐地把其煮沸，让牛尾的遇热有一个过程，血水、杂质才会有充裕的时间溢在水里，并且这种血水外溢得越充分，菜肴的口感，才可达到近乎正宗的水平。这便是牛尾出水时为何要凉水下锅的重要原因。

番茄牛尾汤如何做

食物：牛尾500g、番茄2个、圆葱1个。

调料：黑胡椒、盐、青芥、生抽、醋。

流程：

1.最先洗干净牛尾哦，放入水里面泡成血水，放在小碗里备用。

2.番茄洗干净哦，横纵几刀切成四份，继续每一份对半切开。

3.圆葱洗净，剥掉或者是直接切圆圈。

4.将牛尾放入沸水中里焯十分钟后哦，捞出放入配有清水的石锅里。

5.大火煮开后传小火炖2小时，然后倒入番茄和洋葱，再炖30分钟。

6.最终放入盐和黑胡椒调料，独立盛出牛尾，添加生抽、青芥末及其醋调好酱汁，蘸吃就极味道哦。