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橄榄油含有80%以上的不饱和脂肪，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用含油酸的油有利于降低血脂、抗血凝和阻止动脉粥样粥样硬化斑块的形成。
橄榄油还含有抗氧化剂(橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇)有助于预防心血管疾病。
茶籽油也属于高油酸食用油，国内茶籽油性价比较高。
与豆油相比，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
高档初榨橄榄油（浅绿色，释放橄榄香味）最好用于凉拌或汤，而一般橄榄油可用于烹饪和炖菜。
国产茶籽油可以用来烹饪和凉拌。购买时，首先要选择挤压商品，质量更好。
食用油中饱和脂肪、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3、各种脂肪酸的比例比较均衡，属于均衡食用油。
食用油风味浓郁，含有维生素E、胡罗卜素营养元素。
芝麻油也有清爽的香味，含有维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇有利于预防心血管疾病。
这种油所含的油酸没有橄榄油和茶籽油那么高。
这种食用油耐温性好，适合烹饪。
购买食用油时，最好选择大品牌的产品。因为花生容易被黄曲霉毒素污染，而且这种毒素容易溶于油，所以假冒伪劣食用油有风险。
传统压榨法制成的芝麻油香气和营养成分较好，适用于凉拌、蘸料或汤。
豆油、食用油、葵花籽油、小麦胚芽油等脂肪酸含量丰富，属于高脂肪酸型食用油。
豆油、食用油和葵花籽油都含有维生素E。豆油含有卵磷脂，食用油含有抗氧化阿魏酸酯，葵花籽油含有植物固醇和磷脂，各有保健作用。
相比之下，提取葵花籽油更值得推荐，它含有大量的抗氧化成分。
脂肪酸和亚麻酸不耐热，油炸或反复加热后容易氧化聚合，对健康有害。
这种食用油怕热，适合烹饪，日常烹饪，不适合油炸。要控制温度，不要让锅里冒烟，要加热锅里的冷油。
猪脂中含有43.2%的饱和脂肪、油酸44.2%、8.9%的脂肪酸，因为饱和脂肪的比例很高，所以被称为饱和食用油。黄油、黄油等动物油、棕榈油、椰子油等都是相似的。
这种油耐温性好，长期加热后氧化聚合少。因此，这种油经常用于加工糕点和油炸食品。
大多数动物油含有更多的胆固醇，以猪油为例，平均每百克含有93毫克的胆固醇，不适合心血管疾病患者食用。
不建议大多数人长期食用这种油，因为每天吃的肉和牛奶已经让人获得了足够的饱和脂肪。
喜欢吃各种酥脆的食物，美味的味道背后隐藏着大量的饱和油，最好少吃。
很多人不知道每顿饭都离不开的“油”。你错过了以下几个误区？
事实上，虽然油的名字不同，但脂肪酸的组成可能属于同一类。
如豆油、食用油、小麦胚芽油、葵花籽油等；食用油与米糠油相似；茶籽油、杏仁油、橄榄油相似；亚麻籽油和紫苏籽油相似。
所谓不同油的更换，应根据不同品种的脂肪酸组成进行更换，如葵花籽油和食用油、茶籽油和亚麻籽油，是正确的选择。
许多人不愿意扔油炸食品，但也用于高温烹饪或油炸。这种行为非常不可行，因为高温加热后的油会产生反式脂肪和有害的油氧化产物。
如果你真的想再次使用它，你应该防止它再次在高温下加热到油烟中。“回锅油”可用于煮汤和做花卷。
不同油的耐温性不同，烹饪温度过高会加速致癌物的产生，带来健康风险。正确的方法：
最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、黄油、黄油、猪油等。
食用油、米糠油、茶籽油、精制橄榄油、葵花籽油、豆油等应用于烹饪。
汤、凉拌应使用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精制的初榨橄榄油等。
心脏病患者应首先选择以下油：茶籽油、橄榄油、低芥菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。
高血脂群体，应少吃食用油，少吃油炸烹饪，建议少吃或不吃油炸食品。
经常吃猪肉和牛肉的人，逐渐从饮食中获得大量的动物脂肪，尽量不要吃动物油。你可以吃一点豆油、食用油和葵花籽油。
少吃肉的人偶尔可以用动物油做饭。
素食者可以选择茶籽油、橄榄油、食用油、米糠油和少量含有欧米茄3脂肪酸的亚麻籽油。
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