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异味扒皮鱼
食物：扒皮鱼500克、姜10克（拍破）、葱段15克、料酒10克、油辣子50克、生抽25克、米醋15克、白糖10克、花椒面0.5克、熟芝麻2.5克、香油10克、味精0.5克、芝麻酱10克。
做法：
1.将鱼清理干净，搌干水分，再和姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1小时。
2.锅放油六成热，鱼身撒少量干淀粉（这样不会沾锅）放进锅中炸至松脆呈金黄色时捞出，摆入盘里预留。
3.香油放小碗里添加生抽慢慢调匀，放进白糖、醋10克、味精、花椒面、油辣子、香油调为味汁匀称淋在鱼身上，再撒芝麻即可。
泡椒扒皮鱼
食物：扒皮鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、小辣椒3个、独蒜3个、葱段、红油豆瓣少量、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精。
做法：
1.扒皮鱼洗净，在鱼身上割起伤口，泡椒、姜、尖椒蒜都切成颗粒。
2.热锅到清油，烧造没有泡沫后，放麻椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少量炒香后，倒进鲜汤。
3.把鱼装进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼。
4.把汤烧至少时，把鱼摆盘，在剩下的汤里，放味精、葱段少量，淋在鱼上。
5.重新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少量醋、葱段炒香后，淋在鱼上即可。
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