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二者主要成分都是鱼肉，热量差不太多。
在同样净重下，鱼头相对鱼肉而言含有的鱼肉少，骨骼大量，可食用部分更少，因此在相同净重下鱼头的热量会要低一点；可是鱼头相较于鱼肉而言含有大量的不饱和脂肪酸和胶原，常吃能够益智健脑。
鱼头和鱼肉的热量都不高，并且含有的蛋白质是绝对蛋白质，含有氨基酸也适合人体需要，容易被人体消化吸收，营养价值很高，只需适量食用不仅不会发胖还对减肥有一定的效果。
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