必须。
香椿苗在冷拌前也必须有足够的水分，主要是为了降低磷酸盐及其亚硝酸盐含量，提高香椿的食用安全性；其次，由于香椿含有一定的盐酸物质，不需要足够的水分，香椿味苦，容易刺激人体肠胃。足够的水分后，香椿的味道会更好，对人体肠胃的刺激也会降低。因此，凉拌香椿苗需要足够的水分。
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