能吃。
红薯发芽后与土豆不同,内部没有龙葵碱或其他有害物质,发芽后的红薯除了营养减少、水分消耗、口感浅外,其营养元素没有变化,无毒可食用,红薯发芽后的芽叶,也经常被食客吃,口感光滑脆,非常有益,所以红薯发芽可以吃,不用担心中毒。
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