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海参也叫做刺参，呈深褐色半透明状，膨胀匀称，呈圆形，没有硬心，肉刺完整，而海茄子俗称茄参，身上几乎没有刺，光滑，干瘪，外观像茄子。
营养成分海参中富含蛋白质、氨基酸、钙、磷等营养成分，属于高蛋白高钙食物，具备滋阴补血、减缓衰老等作用，而海茄子尽管也属于海参的一类，可是营养上并没有海参高，食用价值也较低。
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