干姜的制作方法(干姜的制作方法与功效)

直接干躁

姜片直接切片晾干。这是最常见的方法。很多家庭都是这样做的。这种方法比较简单。主要需要将姜片切片，注意对称，否则姜片不易同时晾干。如果切片太厚，姜的干燥时间会很长，姜细胞的水分会慢慢流出，细胞会死亡，所以姜片的肉质会有很多纤维化，影响口感。

盐腌渍干躁

腌制后晾干也是快速晒干姜的传统方法。将鲜姜洗净切片，用盐腌制一夜，然后取出晾干。腌制后，大部分鲜姜水分直接去除。此外，腌制后快速杀死的姜细胞可以有效防止肉纤维化。缺点是盐腌制品有亚硝酸钠的风险，盐容易受潮。

煮熟制做

就像干无盐蔬菜一样，干姜也可以用沸水煮。先将新鲜姜切片，然后在沸水锅里洗澡直到刚煮熟，一般30秒左右，然后取出晾干。这种方法可以迅速杀死细胞，避免肉纤维化，但在沸水浴后，姜的部分味道溶解在沸水中，会丢失。

蒸熟制做

中药吃干姜是用这种方法做的，这种方法做的干姜有最好的效果，需要反复蒸，中药有九种干姜。蒸后，姜的细胞也可以很快被杀死，味道不会像开水浴那样严重损失。

烘干制做

烤姜片很麻烦，但这种方法的优点是不需要依靠外部环境，没有阳光可以快速得到干姜，但这种方法很麻烦，容易烤现象，干姜片肝火很大，大多数人无法忍受，吃后容易生气。

在干姜片中选择姜

1.制作食用姜片最好选择新鲜的小姜，这种姜的肉比嫩姜老一点，适合干躁制作，嫩姜在干燥过程中会变得很小。

2.制作中药的姜最好选用3年以上种植的姜，经过多年的沉积，这种姜的特性非常温和，可以做成中药。