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常吃胡萝卜不仅可以清肝明目，有利于治疗夜盲症，还能利膈宽肠;由于红萝卜中含有大量胡萝卜素，这类胡萝卜素的分子式相当于2个分子的维生素A，胡萝卜素进入到人体以后，在肝脏，小肠粘膜内经过酶的分解作用，其中有一大半会转换成维生素A，可以起到补肝明目的功效。
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