真菌营养价值丰富，但吃新鲜真菌可能会造成健康风险。新鲜真菌含有光敏物质，对光敏感。如果食用后直接暴露在阳光下，会导致阳光皮炎，一些严重的人会出现喉咙水肿，导致呼吸不良。所以新鲜真菌不应该吃。木耳干燥后，光敏物质会自行分解，失去毒性，吃对身体没有缺点。
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