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因为冰草属于盐碱植物，可以在海边和盐碱土上生长，而且它的“霜”中含有天然植物盐，所以吃起来会有淡淡的盐味。冰草还有一种酸味，类似苹果的酸味。冰草咬起来很脆，入口融化。冰草在日本很受欢迎，常用于制作紫叶生菜。冰草不仅好看，而且吃起来很特别，味道清淡，但味道清爽，沁人心脾，夏天生吃，有清凉解暑的功效。
冰草的“霜”富含天然植物盐，属于低钠盐，对身体很有好处。冰草的这一特点非常适合中老年人和高血压患者。
除了低钠盐，冰草还含有多种氨基酸，可以减缓脑细胞的衰老，增强脑细胞的作用。因此，脑力劳动者和青少年平时可以吃一些冰草。
此外，冰草还含有少量黄酮类化合物，是一种高活性天然多酚类化合物，具有预防肝癌的作用。
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