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每100克排骨含有278卡路里，约为成年人每天必须摄入总能量的12%。一斤排骨的热量约为1390卡路里，而一斤排骨一般可以切成10~20块，所以一小块排骨的动能在69~139卡路里之间。同时，100克排骨中含有约20克脂肪。
排骨基本上是瘦肉，偶尔会有一些脂肪或肌肉，所以很多不喜欢吃脂肪的人会选择排骨吃。如果和很多食材相比，排骨的热量确实很高，但是如果把排骨和肉相比，排骨的热量是适中的。
排骨这种食物基本上富含蛋白质，脂肪含量不是特别高，吃后，不那么容易变成脂肪，对于减肥的人，也可以在日常饮食中吃一些。
减肥吃排骨时，最好选择子排，营养价值更高。另外，排骨最好煮汤喝，这样营养成分最高，热量最低。一些萝卜、苞米、山药等可以和排骨一起煮汤，营养更高。糖醋排骨不适合想减肥的人。因为制作糖醋排骨时，一般需要炒排骨。此外，还会加入大量的糖等调味品，无形中会增加排骨的热量，对减肥者不好。
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