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无糖食品并不是真的无糖。无糖食品是指在生产和加工中没有人工添加糖原甜味素，而并不等于食物本身没有糖或不含有可以在身体中转化成糖的成份。因此从这个层面上来说，无法找到确实不含糖的食品。
各种无糖食品的食材和添加成分不一样，升糖指数是否高不能一概而论。但果干、果酱等，就含有葡萄糖、果糖和蔗糖，是升糖指数较高的食物。而杂粮或豆类制作的无糖食品，很可能升糖指数较低。
无糖食品吃了可能会长胖。一些无糖食品如无糖点心，仍含有大量淀粉、黄油、奶油等脂肪；无糖巧克力含有大量可可脂等，这类食物产生热量是糖的好几十倍，吃太多也是会长胖的。
购买无糖食品时，应注意观察商品成份和营养成分表，产品成分中有一些“隐形糖”如淀粉、糊精、麦芽糖、玉米糖浆等，都会在体内转化成葡萄糖。因此糖尿病人应特别注意。而营养成分表中如果热量和脂肪含量高，那么减肥人士也应谨慎购买。
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