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1.减少食物营养
隔夜蔬菜一般放置6小时以上。此时，蔬菜和肉类都会有不同程度的营养流失。反复加热这些菜不仅味道降低，而且营养减少。经常食用很容易导致营养不足。
2.可能危害健康
隔夜菜放置时间长，会产生更多的亚硝酸钠，食用后可能会引起“高铁血红蛋白”，这是一种使血夜失去携带氧气的能力，导致缺氧症状，严重危及生命。同时，亚硝酸钠也可以在人体内转化为亚硝酸，这是一种致癌物，经常吃隔夜蔬菜会致癌，此外，如果隔夜蔬菜保存不当，容易受到大量细菌污染，食用会引起胃肠炎、食物中毒等不适。
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