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蛋黄中含有卵磷脂，是一种破乳剂，可以将脂肪胆固醇乳化成极小的颗粒，从血管中去除后用于人体。鸡蛋还可以改善血液中的高密度脂蛋白，保护血管免受硬化。
鸡蛋中所含的蛋白质，水解物质有利于调节人体组织液的平衡含量，有利于水分代谢，有利于消除水肿。
蛋白质含量丰富，蛋白质食用后，在体内代谢时间长，能长期保持饱腹感，有利于控制饮食量。
每天吃两个鸡蛋是最合适的。
鸡蛋虽然营养全面，但确实如此。鸡蛋中的蛋白质和胆固醇含量很高，吃了之后很难消化。身体每天最多可以消化两个鸡蛋的蛋白质。吃太多不能消耗和吸收，只会浪费鸡蛋的营养，增加肾脏负荷。
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