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主料：草鱼一条、黄豆芽500g，干淀粉。
其他食物：干辣椒、麻椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、米酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鲜鱼去除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2.将姜切成块状，蒜瓣拍散；
3.将食用油下锅烧热，关火，油中热时加红辣椒、姜、蒜、麻椒；
4.一盆加有数颗红辣椒的清水煮沸，添加豆芽，同时把鱼片一片片夹进沸水中，鱼片浮上水面后关火，这时鱼片鲜嫩；
5.将已做好的油辣子再烧热后倒入此盆里，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
腌渍、勾芡
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