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真正的羊肉都是具有很正宗的羊膻味，但那些假羊肉、以其他肉质等假冒代替的是不会具备羊肉天然的羊膻味的。
真正的羊肉是白里透红，颜色很亮的红。但其他肉颜色会比较暗黄。此外，越嫩的羊肉颜色越透红，颜色黯淡要不时间久要么是老羊肉要不是假羊肉。例如鹅肉假冒的是青灰色，不是鲜亮的红。
羊肉有个很大的特点是肉质红白相连，纹理清晰且自然。所以根据这一点，也有相关人士建议把羊肉冷冻后进行分辨。
1.肌肉：绵羊肉黏手，山羊肉扩散，不黏手；
2.毛形：看肉上的毛形，绵羊肉毛打卷，山羊肉硬直；
3.肌肉纤维：绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
4.肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
从吃法中说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近些年，因为山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用来开发出了许多保健品。
羊肉具有较高的营养成分。它既能御寒症，也可补身体，《本草纲目》上说：“羊肉能暖中补虚，益气，开胃健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。
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