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做苦瓜前,也可以把苦瓜切成必须的形态,随后洒上细盐拌匀事前腌渍一段时间,腌到苦瓜变软出水为宜,并把腌出水倒掉不用。盐腌渍不仅可以减轻苦味,还能让苦瓜保证其本色的香味儿哦。
将苦瓜割开、去籽,切成丝条,随后用冷水浸洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此循环浸洗三四次,苦汁多数会随水流失。那样处理好的苦瓜炒熟后,美味可口,一般不太苦,微苦犹甜。
苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,那样苦味能减少一些。冰水浸凉后,再用手将苦瓜的水分捏掉,反复捏2-3次。或是放入冰箱冻一下还可以。
把苦瓜切成小块,先用用热水焯烫过一遍,并在开水锅中放点盐或少量色拉油,焯烫至苦瓜略微变色时立刻捞起来,然后放进冷水中浸泡,那样苦味能除掉。绰水时加盐或色拉油是为了让苦瓜维持青绿颜色,冰镇是为了让苦瓜维持脆爽口感。
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