高压锅卤牛肉需要多长时间(高压锅卤牛肉需要多长时间啊)

压力锅炖牛肉多长时间？

一般需要30分钟。

因为炖牛肉一般用更多的牛筋肉，它的筋膜，味道，炖不仅好看，味道独特，但烹饪时间长，必须达到20分钟左右才能软腐烂，有些会加入牛筋和其他材料一起腌制，为了实现肉软嫩香味，建议压力锅炖牛肉小火煮30分钟左右。

卤牛肉需要什么香料？

以1000克牛肉为例，推荐炖牛肉所需的调味品和香料有：盐8克、酱油10克、冰糖10克、肉桂2克、草果2克、八角2克、丁香3克、辣椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。

有些香料有最好的增香效果，如八角、肉桂、茴香等。；有些香料有最好的除臭效果，如白芷、姜、草寇等。；有些香料有最好的解腻效果，如陈皮、肉蔻、川砂仁等。；有些香料除臭除臭效果最好，如草果、山奈、香叶，有些香料有最好的着色效果，如栀子、姜黄等。，但卤牛肉最重要的是去除牛肉的腥味，保持牛肉的原味。在使用的10多种香料中，有两种香料对去除牛肉腥味和增加牛肉香气有最好的效果：一种是草果，另一种是山奈。草果有薄荷般的清爽味道，混合有淡淡的烟熏味。去除牛肉腥味有很好的效果，山奈的气味与牛肉的气味非常一致。在炖牛肉中加入山奈可以增加牛肉的香气。正常情况下，这两种香料用作卤牛肉的主要香料。与其他香料相比，卤牛肉在整个香料配方中所占比例很大。

卤牛肉不能放什么香料？

茴香和醋。

不要在炖牛肉时放入这两种调味料。茴香会损害牛肉的原汁原味。醋会增加牛肉的柴度，使人咀嚼。

此外，丁香是所有干卤制品必须小心使用的香料。香味浓郁明显，味道辛辣，穿透力强。味道很霸道，不能多放。在100斤的大桶卤水中，丁香的用量不应超过20克。如果你在家做炖牛肉，不建议添加丁香。否则，当卤汁“过香”时，就会开始发苦，炖牛肉有很强的不适香气，草果和八角形也是如此。如果放得太多，会影响炖菜的味道和菜肴的外观。

压力锅炖牛肉的家常做法

食物：牛腱肉1500克，葱1棵，姜5片，蒜3瓣，米酒2汤匙，豆酱3汤匙，糖10克，酱油2汤匙，盐6克，胡椒10粒，香料包1包。

做法

1.将牛筋肉洗净，用清水浸泡几次，去除血液。然后切成块，冷水放入锅中。煮成浮沫，取出，用冷水冲洗，沥干，浸泡10分钟。将香料袋和10粒胡椒粉放入纱布中，制成调味料袋。

2.将牛肉放入压力锅中，倒入清水覆盖牛肉，然后依次将葱、蒜、米酒、2茶匙黄豆酱、3茶匙糖、10克酱油、2茶匙盐、6克香料放入锅中。

3.压力锅上汽后，换成文火，炖20分钟后熄火；压力锅降压阀降压后，等一分钟慢慢打开盖子，品尝汤的味道。由于水量不同，盐的味道和颜色可能会略有不同。适度补充一些盐和酱油，然后开枪。大火不应该盖上，然后煮10-15分钟左右，这样会更美味。

4.关火后，将牛肉浸泡在锅中的原汤中2小时以上，以充分品尝。然后取出牛肉，冷冻，根据质地切成片，与调味汁一起食用；

5.牛肉汤冷却，放入热水烫过消毒的整洁瓶中，就是高汤。可冷藏保存5份，可冷藏保存5份。、6天后，你可以酱一些其他的成分。如果长时间不需要冷冻，下次需要时间，注意调味料减半（或根据汤减少），加入适量的水。

小提示

1.酱牛肉用牛筋肉比较紧，而且有肉筋味道很好。

2.牛肉切块不宜过小，否则切块时容易散不成形，300-400克一块为宜，也不宜过大不易进入口感。

3.酱肉的香料包不是一成不变的，可以根据情况多少一两个。

4.酱牛肉应该横着肉切片。牛肉的纤维很粗。横切可以断开粗纤维，味道很嫩。如果你想把肉切得整整齐齐，最好把酱汁好的肉放在冰箱里冷藏。冷的时候很容易切。

5.即使汤是冷冻储存的，如果长时间不使用，也要经常取出解冻，煮沸后再冷冻保存，这样才能保持不变质。储存汤时，一定要去除汤中的杂质，冷却后放入冰箱。器皿最好不要与汁液反应(塘瓷不锈钢比较好，玻璃最好冷冻密封。