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大头鱼，通常被称为“胖鱼头”，主要成分蛋白质、脂质、维生素、碳水化合物、钙、锌、铁、镁、钾等营养物质，营养物质很高，适量食用有利于补充自身营养，有利于健康。
鱼味辛，性温，具有补虚、祛风寒、健脾胃、益筋骨的作用，适用于脾胃虚弱、消化不良、水肿、腰膝酸痛等。
适宜：一般人群可食用，特别适合体质虚弱、脾胃虚弱、营养不足的人群。
禁忌：鱼性偏温、发热、瘙痒性皮肤病者应禁食。
大头大，脂肪多，胶水多，鱼头制作食物很常见。除了简要介绍中推荐的炒鱼头外，还有剁椒鱼头、红烧鱼头、酸笋鱼头、姜葱鱼头、砂锅鱼头、川芎白芷炖鱼头、鱼头豆腐汤、鱼头火锅等。此外，大头鱼常用于滚鱼片粥、骨腩粥等。在花生鱼蓉粥中，大头鱼是最美味的。
原料:1个头(500g)，150g酸笋，5个指天椒，蒜、葱、香菜、生粉、盐、油、糖适宜。
方法：将鱼头切成刀片，与盐、油、生粉混合，然后将酸竹笋、指天椒、洋葱、大蒜、糖等配料混合均匀，蒸10分钟，最后加入香菜。
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