蒸梭子蟹热水还是冷水(梭子蟹清蒸要冷水下锅蒸10分钟吗)

蒸梭子蟹开水还是冷水？

雄梭子蟹：冷水蒸肉嫩肉

假如是蒸雄梭子蟹，那么建议冷水下锅蒸，这样蟹肉更嫩。

因为在用冷水蒸梭子蟹的过程中，会逐渐产生蒸汽，使梭子蟹的肉慢慢蒸熟，既能保持蟹肉的水分，又能锁定蟹肉的鲜味，使蟹肉鲜美可口，蟹腿不易脱落。

雌梭子蟹：开水蒸蟹黄酥脆

梭子蟹也分为雌性和雄性，雌性梭子蟹有蟹黄，所以在蒸雌性梭子蟹时，建议将沸水放入锅中蒸，这样蒸出来的蟹黄更美味。

因为热水进锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，防止蟹黄流失，也能使蟹黄迅速凝固，蒸蟹黄聚集，干脆，味道新鲜。

蒸梭子蟹需要多长时间？

无论是冷水还是开水蒸梭子蟹，一般蒸锅煮沸后，3、2以内的梭子蟹应继续蒸10分钟，3、3～4双继续蒸12分钟，4两以上继续蒸15分钟。一般每多12分钟，蒸时间增加2分钟。

注意：

开水后蒸时间太短，蟹肉不完全煮熟，不够紧，吃容易胃部不适；蒸时间太长，蟹肉蒸老，会更干，柴火。

如何保存蒸好的梭子蟹吃剩？

蒸好的梭子蟹如果吃剩了，建议将梭子蟹冷却后用保鲜袋装好，扎牢封袋，放入冷藏室，这样可以保鲜一个月左右。

注意：

1.注意一定要放在冰箱里，不要放在冰箱里，因为冰箱里的温度一般是5-8℃，放在冰箱里不能避免蟹肉产生组胺。

2.这种方法只适用于蒸梭子蟹，新鲜梭子蟹在冷冻前必须蒸熟。因为死蟹容易脱干，如果不蒸，直接冷冻特别容易造成蟹肉缺水，直到解冻蒸熟，蟹壳会变得空空的，不好吃。先蒸后冷冻可以有效地锁住水分。

梭子蟹的做法菜谱

一、蒸梭子蟹

食物：梭子蟹、酱油、醋。

做法：

1.用水冲洗蟹，用小刷子仔细刷蟹壳外界；

2.将适量清水放入蒸锅中，将洗好的蟹腹朝上放在防水架上，蒸12分钟熄火，炖2分钟后沸腾摆盘；

3.根据个人口味，将适量的酱油、醋倒入小碗中，蟹肉可以蘸食。

二、梭子蟹番茄豆腐锅

食物：梭子蟹、番茄、豆腐、姜蒜、米酒

做法：

1.梭子蟹洗净去鳃，蟹壳保存完好，蟹的其他部分切碎；2.番茄切成块，姜切丝，葱切成段，豆腐切成块；

3.锅烧热，放入油中，倒入蟹块炒匀，放入姜片和葱段，煮入米酒；

4.倒入番茄继续炒匀，番茄炒至出汁，倒入适量清水，放入切好的豆腐中，

加入1/3勺盐和1/3勺鸡精调味料，煮沸即可。

三、梭子蟹炒年糕

食物：梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、辣酱、葱、糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉。

做法

1.梭子蟹清理干净，去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西，剁碎，蟹钳用刀轻轻拍两下。

2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌制。用淀粉。

3.将锅放在火上加热，放入蟹块中，取干淀粉，油炸至变色。

4.葱切片、姜切片、蒜切片、葱切片；年糕切条。

5.另锅油加热，加入葱蒜，炒香，加入少量辣酱炒红油。

6.加入炒蟹块，炒白酒，加入年糕炒均匀。

7.加入少许开水，加入糖、盐调味，改变火汁粘稠，加入少许芝麻油炒均匀。

8.撒上葱末即可出锅。