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花生油可让人体内胆固醇分解成胆汁酸并排出体外，从而减少血浆中胆固醇的含量，可以帮助预防动脉硬化、高血压和冠心病等。
花生油中含有的维生素E及其一定量的锌元素、胆碱等物质，可以帮助提高记忆力，减缓大脑神经衰落，有效耐老化。
花生油中含有的微量元素硒及其白藜芦醇可以帮助减少血小板聚集，有效预防和医治动脉硬化、心脑血管病。此外其还可能协助预防肿瘤类疾病。
花生油中含有较多的天门冬氨酸，具有很好的解除疲劳的功效。
减肥人士挑选食用花生油，不会加剧肥胖。因为其中的果糖为左旋糖，比其他糖含更多羟基，不但能被肝部存储，而且能很快被人体运用。食用花生油可以帮助保持体重，辅助减肥。
花生油中含有的维生素K具有一定的止血功效，针对多种出血性疾病很有很好的止血作用。此外新鲜花生的红衣其止血功效比花生油高出数十倍。
常常食用花生油，其中脂肪中含有的不饱和脂肪酸、甾醇能令肌肤盈润、细致，使头发丰富有光泽。
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