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芥末的重要辛辣成分是芥末油，具有明显的辛辣味道，能促进唾液和胃液的分泌，具有开胃作用，能增强人的食欲，促进消化和风（去除肠道气体），加速新陈代谢，可用于治疗食欲不振、腹胀等。
芥末味道辛辣，升散，温中散寒效果好，对风寒咳嗽、寒腹痛、风寒头痛等有效。
芥末中令人窒息的味道来自芥末油，是一种具有杀菌作用的异硫氰酸盐，能杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌，抑制食物中霉菌等有害细菌的生长。
芥末没有很强的解毒功能，可以解决鱼蟹的毒性，所以生吃鲑鱼和其他新鲜配送总是配有芥末。
芥末辣味明显，刺激作用强，能调节女性内分泌，刺激血管扩张，改善面部气血运行，使女性面色更红润。在美容行业，芥末油是一种很好的按摩油。
芥末中的异硫氰酸盐不仅能预防蛀牙，还能抑制健康细胞的癌变和肿瘤细胞的增殖。
芥末还具有预防高脂血症、高血压、心脏病、降低血液粘度等作用。
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