蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌是真的吗食用注意事项)

蕨菜致癌是真的吗

蕨菜有增加致癌的风险。

蕨菜中含有一些与癌症有关物质，如：苯盐酸、蕨内酰胺、黄碱醛类化合物、橡黄素类物质等，而且其中还含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种成分容易增加身体患食道癌、胃癌等癌症的发生率，但它也只是提升得癌的风险，并不会直接导致癌症的发生，因此食用时多多注意，一般是不会对健康造成影响的。

蕨菜晒干还会致癌吗

会。

蕨菜中与癌症有关成分、易致癌物并不会在晒干以后就消失，所以就算将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险，但是将蕨菜晒干可延长其保存时间，而且吃起来有此外一番风味。

蕨菜如何处理能不致癌

高温解决。

蕨菜里的致癌物在经过高温处理后其含量能大大降低，能够降低其致癌的风险，由于在食用蕨菜前可以将它先焯水后再烹制，不生吃蕨菜；此外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，提议一次吃100-200克左右即可。

蕨菜不能和什么一起吃

过于寒凉的食物

蕨菜味道寒性，不宜再大量与过于寒凉的食物同吃，不然容易刺激肠胃，造成便溏、腹泻、腹疼等症状。如：荸荠、茭白、螃蟹、花甲等。

收敛性强的食物

蕨菜中含有丰富的纤维成份，要是再大量与收敛作用高的食物同吃，反而会有碍肠胃蠕动，造成纤维在肠胃内膨胀，从而出现便秘等症状。如：柿子、黑枣、芡实、栗子等。

含有维生素B1的食物

蕨菜中含有一定量的维生素B1分解酶，如果与含有维生素B1的食物同吃，会降低其营养价值，常见的有：大豆、黄豆、花生、火腿等。