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冷水会使鱼肉缩紧，肉质会紧实一些，热水便是会使肉嫩一些，还是看个人的口感。
入锅炖鱼时，记住一定要用热水，不能用冷水。如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，之后直接就倒进冷水，会使鱼的肉质变散，同时还可能会含有腥味，并且表面的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的释放。
其实简单的方法便是在此前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实此方法是很好的，并且出的鱼汤是有鲜甜的味道的。
1.一直到煎到一面金黄了，用炒勺能铲得起来再翻面，如铲不了且不可翻面，不然煎烂了鱼就没办法熬汤了。
2.将煎好的鱼慢慢放入你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出丢掉，再放几块新鲜姜片，遮住外盖先用大火，水开了之后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不能太长，只需看到整个鱼汤变为香浓的白色。
2.煮冻鱼时，在汤中放些牛乳，会让冻鱼的味道与活鱼相差无异。
3.在汤里加了点番茄、菌类和小青菜，营养搭配，营养更加均衡！
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