视情况而定。
不同大小的毛蟹蒸熟时间不一致,不能用稳定的时间标准蒸,否则可能会有大毛蟹蒸不熟,小毛蟹长时间蒸肉变老变柴的现象。
一般建议3-2以内的毛蟹蒸锅煮沸后继续蒸10分钟,3-4继续蒸12分钟,4-2以上继续蒸15分钟。根据毛蟹的体重,蒸煮时间长达2分钟。
最直观的方法就是看蟹壳的颜色。毛蟹壳一般是蓝色的,而煮熟的毛蟹壳会是红色的。如果毛蟹壳局部是蓝色的,说明还没有煮透,但是有些毛蟹是红色的,必须区分。
另外,也可以通过看毛蟹的蟹黄来判断。如果毛蟹煮熟了,打开毛蟹壳会发现里面的蟹黄已经凝结了,而不是稀的。如果毛蟹还是稀的蟹黄,说明还没有完全煮熟。
本质是一样的。
毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹,是一种重量较轻的中国绒螯蟹。重量在100克以内的“六月黄”通常被称为“毛蟹”,而大于100克的则被称为螃蟹。因此,螃蟹和毛蟹本质上是同一个物种,但在净重方面会有一些差异。
一般来说,毛蟹的外观除了脚和腹部是灰色的,腹部是灰色的。它的头和乳房结合在一起,变成头和胸部。螃蟹具有绿背白肚、全爪黄毛的特点。蒸熟后,颜色均匀,红色彻底。
毛蟹壳有土腥味。蟹肉虽然甜,但味道清淡,不好吃,味道一般;螃蟹肉质牢固湿润,入口略带甜味。母蟹黄圆润,公蟹膏丰富,味道鲜美。
大闸蟹的净重会比毛蟹好得多。虽然毛蟹和螃蟹类型相同,但螃蟹的生活环境营养供应充足,所以体型比毛蟹大,但很多时候毛蟹达到一定的净重后也可以称之为螃蟹。
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