皮蛋瘦肉粥的功效与作用(皮蛋瘦肉粥的家常做法)

补虚养血

皮蛋瘦肉粥里的猪瘦肉入肾经，有补肾养血的作用，食用猪瘦肉有利于改善肾亏体弱、贫血头晕、缺乏营养等不适，此外猪瘦肉和皮蛋都含有大量的铁元素，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善严重贫血。加上猪瘦肉味道咸平，入脾经，且富含蛋白质，可以促进人体发育及其受损细胞的修复和升级，有益气、强身健体的作用，适合病后体虚、产后血虚、缺乏营养、阴虚气弱者食用。

增强食欲

皮蛋瘦肉粥中皮蛋及其猪肉都所含的丰富的蛋白质，皮蛋中的蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢，一方面促使皮蛋具备独特的风味，一方面又可以剌激消化系统，增强食欲，使营养易于消化吸收；而肉汤里的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸，还有一些中氮浸出物，如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等，这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，他们融解越多，汤味愈浓，愈能刺激身体胃液分泌，增强食欲。

清热下火

皮蛋美味可口，其性凉，能泻热、解酒、去大肠火，加上猪瘦肉性温，味辛咸，有滋阴润燥的作用，组合熬粥食用，可清热下火，开胃生津，针对内火不适、口苦、食欲不佳的人来讲是一道食疗上品。

养胃助消化

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性凉，入胃经，经过腌制后，含有更多的矿物质成份，能刺激消化系统，中和胃酸，有减轻胃病的作用，再搭配梗米谷糠层粗纤维分子，有利于胃肠蠕动，推动食物消化，对胃病、便秘等冶疗都很不错。

补充营养

皮蛋瘦肉粥富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠等营养成分，食用后能为人体快速补充营养，提升身体免疫力。

保护皮肤

皮蛋瘦肉粥中含有丰富的维生素B族元素，包含维生素B1、维生素B2、烟酸等，这些营养元素与皮肤健康息息相关，可以预防湿疹、帮助皮肤抵御日光损害、促进皮肤细胞再生、避免皮肤粗糙、提高皮肤健康，还能预防口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、口疮溃疡、等皮肤黏膜病症。

皮蛋瘦肉粥的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群

皮蛋瘦肉粥营养全面，有补虚养血、增强食欲、养胃下火等作用，并且食用较其他食物来讲更易被人体消化吸收，适合病后体虚、食欲不佳、躁热不适等人群食用，可协助治疗肾虚体弱、贫血头晕、缺乏营养、热症津伤、解渴羸瘦、燥咳无痰、肠燥便秘、病后体虚等病症。

2、禁忌人群

皮蛋瘦肉粥里的猪瘦肉有滋阴养液的作用，寒湿侧重、痰湿偏盛、舌苔厚腻者禁吃；而皮蛋要用石灰腌制的食物，针对婴儿、孕妇及其脾阳不足、寒湿下痢者、心血管疾病、肝肾疾病病人禁吃。

皮蛋瘦肉粥的做法

材料：稻米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升。

做法

1.将稻米淘洗干净，放进水，倒入香油搅拌后摆放一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱剁碎。皮蛋切成块。

2.把肉先切成片，再切丝，最终切成小颗粒。放入碗中，添加1/4茶匙（1克）盐，搅拌后腌渍20分钟。

3.锅里倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，拿勺子完全撇整洁，随后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜片，煮约2分钟后。

4.倒入浸泡后的米，改为小火煮40分钟，期内每过5分钟拿勺子沿同一方向拌和一次，以防皮蛋黏锅底。

5.最终，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，食用前加入剩下的盐和香葱碎。