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木耳泡久了不会产生毒素。木耳自身不含毒素，也不会转换出毒素。假如食用泡久了的木耳发生食物中毒，则可能是泡开的过程中，病菌、霉菌污染了木耳，产生了毒素。
木耳泡久了最好不要吃。高温天气下，木耳变质的速度非常快。发泡时间超8小时，木耳上的细菌将会达到原先的多倍，很有可能生成毒素，让人吃了引起不良反应。
把木耳放到温水中浸泡，再加少量盐，约一小时就可以泡软。泡开木耳也可以用开水，减少泡开时间，降低木耳被细菌污染的机会，最好当日泡当天吃了。
将木耳放进温水中，添加二勺淀粉，拿手往返拌和。那样能消除木耳上附着的细微杂质和残余的砂粒。还可以加入盐或醋进行清洁，也有良好的清洁作用。
高温天气气温，食物极易腐坏变质，是细菌性中毒的高发期，因此放久了的食材、隔夜的饭食最好都不能吃，以防食用后造成身体不适。
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