蒸馒头不用酵母粉可以吗(蒸馒头不用笼布可以吗)

馒头不需要发酵粉吗？

可以用其他发酵剂代替。

发酵粉是一种微生物发酵剂，其发酵原理是面团在一定温湿度环境下，使酵母充分繁殖产生二氧化碳气体，促进面团膨胀、柔软，产生蜂窝组织结构，但生活除了酵母发酵馒头外，还可以使用老面条、米酒、小苏打 白醋等发酵方法。

老面条做馒头的方法

材料：面粉一斤，水合适。

做法

1.准备一个盆，放一斤面粉，然后倒入准备好的温水。温水温度约为40度。在面粉中加入温水时，用木筷搅拌面粉，直到面粉呈棉絮状，不要加水。

2.然后用手揉面粉，把面粉揉成面团，揉面团，准备一条干净的毛巾盖紧，然后放在温度约30度的区域，面团发酵，发酵时间最好超过10小时。直到面团明显膨胀，出现大量蜂巢，才证明面团醇厚，所以发酵面团是老发酵面。

3.醇厚的老酵面，我们需要取出，然后揉搓，揉搓老酵面中的气泡。直到老酵面被揉成表面光滑，才能揉成长条，用菜刀切成馒头预留。

4.然后出锅烧水，在蒸锅中加入半锅清水，将切好的馒头胚放入蒸锅中，盖上盖子，让馒头胚在蒸锅中再次醇厚半小时。

5.然后开火蒸馒头，半小时左右就可以开锅吃了。

备注

还可以提前准备三个老酵面蒸馒头，然后将这些馒头撕成小块进行预留。同时，准备一个脸盆，加入所需的面粉，加入温水搅拌成棉絮，然后将准备好的馒头放入这些面粉中，揉捏，揉成面团。然后盖上干净的毛巾（冬天最好用塑料薄膜覆盖）。将面团放在30度以上的温度区域进行发酵，将酒精分配到原来的两倍大小，这样也可以做好老酵面。

小苏打 用白醋做馒头的方法

材料：500克面粉，50毫升白醋、适当食用碱，适当食用白糖。

做法

1.准备一次性塑料杯，倒入适量食用碱，再加入白醋，再加入清水，搅拌一下。

2.将面粉放入碗中，加入适量白糖搅拌均匀，然后在面团中挖一个凹槽，倒入之前搅拌过的白醋溶液中，搅拌成中间部分粘稠。

3.揉面团直到光滑，盖上保鲜膜，放在温暖的地方或加温水的蒸锅里等待醇厚。当面团发酵到两倍大，里面有很多蜂窝状的时候。

4.直到面团准备好，然后取出面团，用力揉搓，清除里面的气体，揉搓，然后切成均匀大小的小剂，用手揉成馒头。

5.馒头，放入蒸笼，继续发酵10分钟，最后放入蒸笼，冷水逐渐蒸，蒸12-15分钟左右，熄火。不要打开盖子，5分钟后打开盖子，以防止馒头倒塌。

米酒做馒头的方法

材料：面粉500克，米酒80克，牛奶80克，白糖10克。

做法

1.准备适当的面粉，放入盆中，加入适量的米酒（即泥浆），在超市购买或自己制作，先将面粉和米酒混合，搅拌均匀。

2.加入一些糖，然后分批倒入少量牛奶，注意倒入牛奶和面条，直到揉成对称光滑的面团，揉面团用湿布覆盖，然后在室温下放入酒精。

3.直到它发酵成原来的两倍大，在发酵面团上戳一个洞。如果不收缩，说明表面发酵良好。这时，把它移到案板上，事先撒上干面粉。

4.继续揉面团，这个过程建议重复，面团的过程越长，越难，馒头会越软越好吃，揉面团后，可以分为中等大小的面粉，然后继续揉。

5.将其整理成馒头胚胎，用这种方法解决所有面团，然后盖上湿布，醒来20分钟，在锅里加水，煮沸后，防水进入馒头胚胎，大火蒸25分钟，熄火炖2分钟。

白糖十分钟的方法

材料：发酵粉、泡打粉、温水、白糖、啤酒、米酒。

做法

1.先将温水倒入盆中，温度为35℃~40℃。

2.然后倒入米酒、啤酒，再倒入一勺糖，搅拌均匀。

3.将面粉倒入盆中，再加入10克发酵粉，5克无铝泡打粉，快速搅拌均匀。

4.搅拌均匀后，要考虑面条的技巧，应旋转揉面条，先向前推，然后揉回家，再揉两次，面条，放入盆中等待。

5.10分钟后，盆面已经发好了。

原理：啤酒和米酒是调节面团中的营养，促进面团发酵，首先搅拌发酵粉、发酵粉、温水、糖、啤酒、米酒，以确保面团充分醇厚，除了糖提高酵母活力，也加快发酵速度，因为醒来速度更快。如果你不能吃糖，你也不能用这种方法放糖。