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牛奶煮沸影响营养价值。
牛奶煮沸以后，其中所含的钙成份大量会形成不溶性钙盐，身体无法吸收，从而影响了营养价值。
牛奶不宜煮沸后再喝。
鲜牛奶中的钙，要以静电方式与酪蛋白融合，构成了身体可吸收酪蛋白钙，然而，煮沸的牛奶酪蛋白钙的含量会比只湿热不煮沸的牛奶少20%，影响牛奶的营养价值。
牛奶不宜高温久煮，一般在60°C-70°C时即可达到除菌消毒的目的。
牛奶中富含的蛋白在加热前提下会发生较大变化。60-62°C时，呈胶体状态的蛋白质颗粒发生脱干，由溶液变为凝胶状，随着发生沉积，当温度升高到100°c时，牛奶里的乳糖逐渐焦化，使牛奶展现褐色，并逐步转化成乳酸，产生少量中酸，使之含有酸味，营养价值降低，还不易消化。
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