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冷藏茄子可以放入冰箱冷冻，此时注意不要让茄子皮染上水，也可以把茄子放在阴凉通风的地方保存。茄子皮通常覆盖蜡一次，不仅能保证茄子的光泽，还能有效防止微生物对茄子的损害。
圆茄子很容易从叶子上腐烂，所以最好用草纸或吸水纸包裹茄子，然后把茄子放在上面，然后让冰箱或一些凉爽的地方通风储存。
先将长茄子的表皮水分清洗干净，然后用保鲜膜包好，再加入干燥容器，放在阴凉通风的地方保存。
切好的茄子与空气接触时容易氧化，所以最好在食用前将切好的茄子晾干蒸发水分，这样也可以增加茄子的保存时间。
未切割的茄子可以以1/2的方式保存。一般来说，如果表面没有损坏，只需要保持茄子皮干燥，然后加入薄膜袋一段时间。但建议尽快吞咽，防止影响其口感。
茄子直接冷冻可能会缩水。茄子可以先切成薄皮，然后用锅煎成双面金黄色，再冷冻，有助于保证其保存时间。
当季茄子一般在6月至7月，此时吃茄子属于季节性食品，不用太担心食品安全，所以平时吃茄子可以尽量选择当季茄子吃，夏天可以多吃。
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