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小炒肉最关键的就是猪肉，如果选获得不好的话，做出来的味道不够纯正，不好吃。尽量要用猪前腿的肉，而且肉是要带猪皮的，但不能胖瘦相接，需要把肥肉和瘦肉部分割开，在选猪肉时，猪肉要新鲜，冷冻了就不好了。
二者味道都是不错的。
小炒肉大部分要用瘦肉滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量瘦肉，随后用大火开展翻炒，口味很细腻，酱油的味道比较重。
做回锅肉选择的肉类是肥瘦相间的，吃着也是相当的丝滑，令人回味无穷。
准备老抽，生抽，米酒，盐，食用油，生姜丝，蒜头，青椒，五花肉。
先将五花肉切段，用生抽，米酒及其盐搅拌均匀，腌渍一会儿，姜片，青椒切完预留，油锅烧热，加一些食用油炒香，然后把五花肉装进去翻炒，加一些青椒炒到八成熟，加一些老抽就可以，翻炒匀称就可以出锅了。
小炒肉里边的关键食材是猪肉和辣椒，猪肉中含有矿物质，蛋白，脂肪，维生素等营养成分，适当的吃一些可以达到补血润肺，补阴功效，针对肠胃枯燥，咽喉干痛，干咳痰少，肺燥咳嗽等问题，有非常好的改善作用，而辣椒里边含有维生素c，辣椒素，维生素a，蛋白及其脂肪，可以让食欲变得更好。
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