炸萝卜丸子酥软的窍门(萝卜用盐水腌制切短丝炸萝卜丸子的主要材料)

萝卜用盐水腌渍切短丝

炸萝卜丸子的主要材料便是萝卜，萝卜用刮丝刀切成细丝后，形状会比较长，材质相对脆爽，所含的水份也比较多，要是直接调拌煎炸的话，口味是脆硬，并且煎炸时因为含水量多的原因，会有炸锅的情况，提议萝卜切丝完用适量食用盐腌渍10分钟，随后沥干水分，用刀子萝卜丝切碎，会更加软嫩美味。

放进鸡蛋

鸡蛋里的蛋清液具备发泡性与乳化性，广泛应用于泡面、馍馍等面制品中，提升营养元素，提升面筋强度，使口感更富弹性，将其与面粉组合可让面糊炸出来更为膨松，同时炸萝卜丸子放进蛋黄，还能提升其色泽感，看上去更加金黄有食欲。

添加面粉和淀粉

炸萝卜丸子既要放面粉还要放淀粉，由于将普通面粉，也就是中筋面粉和玉米粉以4:1比例调为低筋粉的话，其膨松特性会更好，能让食物变得酸痛美味，假如没有淀粉的话，只放面粉炸出来的萝卜丸子会较为干结，不大美味。

有条件的提议添加饼干碎，由于制作饼干的材料含有小苏打、泡打粉等膨松剂，把它捣烂再放入萝卜丝中可以增加其绵软口味度。

炸两遍更软嫩

在炸萝卜丸子时，不要一开始就用极高的油温去炸，建议等油温大概6成热的时候就能下丸子，目的是为了让丸子定型，期内不要老是搅拌，等丸子定型之后就要捞起来，然后继续放进油，等温度烧到7成热以上时再次放入丸子复炸，那样炸出来的丸子才能又香又绵软，并且不油腻。

萝卜丸子放面粉还是淀粉

最好面粉和淀粉都放。

炸萝卜丸子如果只加面粉会变得很干结，而加上适量的淀粉则可开展中合，锁住水分，让面糊具备膨松性，那样炸出来的丸子会更加细嫩、软嫩。需要注意的是面粉一定要分批加，拌和到萝卜丝是能够搅拌的面糊情况即可，不能放多，不然面粉过多，炸出来的丸子就会比较硬，口感不好。